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鸭蛋怎么腌制出油?鸭蛋怎么腌制好吃?[多图]

发布时间:2019-10-12 23:55:00

很多腌制过鸭蛋的人都知道,鸭蛋是由白酒、黄沙、盐、辣椒(根据自己口味,也可不要)腌制而成,方法是将适量这些材料混合搅拌均匀,然后将鸭蛋放入,将搅拌好的调料均匀涂抹于蛋壳上,然后将剩余的调料和鸭蛋一起密封保存大概25天左右即可取出煮熟后食用,但是说着很简单,其实要腌制出好吃而且蛋黄出油的优质咸鸭蛋却是很不容易的,那么到底怎样才能腌制出好处出油咸鸭蛋呢?

1、忌用生水

首先,在腌制过程中,不能用生水,洗完鸭蛋之后一定要晾干,并且要全干,使其表面没有任何水分,如果你是用盐水腌制的话,水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水,避免细菌污染,造成鸭蛋变质,并且盐水一定要是饱和的,也就是说要一直加盐,直到盐无法溶解为止,这就是饱和盐水,如果是用黄沙腌制的话,盐和鸭蛋的比例为1:5,也就是5斤鸭蛋要放1斤盐,并且这个盐要是精盐,不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中,味道鲜美,不易变质。

2、白酒要多

其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒,因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固,使得蛋黄能够出油,因此白酒的度数和用量极为重要,一般度数越高,用量越多,鸭蛋的蛋黄出油就会越多,最好选择纯酿造的高度数高粱酒,酒的比例也按1:5比较好,也就是5斤鸭蛋1斤白酒,这样腌制出来的咸鸭蛋味道好,蛋黄油也多。

3、密封要紧

最后一步也是最重要的一步,就是密封,密封的好不好直接影响鸭蛋的品质,因此在密封的时候最好选择不透气的容器,然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋,再盖好盖子,最后将外层的保鲜膜包好,以防空气进入,导致鸭蛋变质,或者营养丢失。

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